豆豉的功效与作用及禁忌

中药大全豆豉

其它的名称:

豆豉(学名 Glycine max(L.)Merr,英文名 Semen So jae Preparatum)为豆科一年生直立草本植物大豆的成熟种子,由一般我们所知的黑豆或黄豆经发酵制成,供调味食用。别名香豉、面豉、淡豉、淡豆豉。

性味归经:

味甘、微苦,性寒。归胃经和肺经。

豆豉的实物图

豆豉的功效与作用:

豆豉有淡豆鼓、酒豆豉、咸豆豉等几种,其中以淡豆豉在中医养生食疗中应用最多,属于中药中的辛凉解表药。《药性论》中说豆玻:“治时痰热病发汗,能止盗汗,除烦。”临床上多用于改善感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉成分剖析:

豆豉含有丰富的蛋白质、脂质和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸还含有多种矿物质和维生素等营养物质,尤其是维生素E的含量明显高于其他食物。大豆异黄酮是目前大豆及其发酵制品中最引人注目的一种成分,有一定的类雌激素作用。临床研究显示可抗氧化、抗菌、增强免疫、预防乳癌及前列腺癌、预防骨质疏松症等。总而言之,多食豆豉有益人体健康。但传统豆豉发酵周期长,食盐含量高,建议消费者可选择低盐豆豉食用。

豆豉的作用展示图

优质豆豉的选择:

豆豉因为是加工食品,故一般民众在选用时需注意包装上的生产日期、保存期限和有无GWP食品认证,不要食用超过保存期限的豆豉,亦要注意外包装的完整,以保证入口卫生。

豆豉的禁忌

1.不宜食用含盐量过高的豆豉;

2.孕妇忌食用。

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