药酒怎么泡制方法

任何药酒的炮制,均需按照一定的炮制方式制作。药酒,颐名思义其组成还是酒与药物的关系,而药酒方的组成,是在中医辨证立法的基础上,根据各种疾病的不同需要,再经过药物的配合,使之成为方剂,用来炮制药酒,亦有用单味药物炮制药酒的。目前我们一般所看到的药酒方,多来自历代各医家、医籍的单、验处方或加减方。现代药酒泡制方法比较多,其中以酿制法、浸制法、渗漉法三种较适宜家庭和小型加工厂自制药酒使用。

药酒炮制的方法图

药酒炮制方法1:酿制法

酿制法是一种古老的炮制法,又称为发酵法。用酿制法炮制药酒主要以粮食、药材、水分及适量的酒曲,经过加温、蒸制等处理后,再通过保温发酵的作用而成。用此方法炮制出来的药酒,由于药物经过发酵,可能使某些有效成分发生变化,不但发酵出来的药酒可以保留原有的疗效,还可使酒味浓郁香甜、醇厚爽口、刺激性小,这是其他炮制法难以达到的。但酿制法工艺复杂,若掌握不好容易出现性质不稳定的现象,影响其服用疗效。如果没有一定的酿制经验,往往难以酿造出高质量的药酒,在现代已经很少采用此法来炮制药酒。以下介绍简单的酿制药酒方法,有兴趣者不妨尝试操作看看。

1.按照所需药酒处方,将药材称量、配齐、清理干净。并准备好大小适宜的容器、纱布等备用。

2.将药材处理(切片、碎断,或研末)后,置入锅内加水煎煮取汁,再续水煎汁,共3次。每次用纱布过滤,将3次的药汁合并后,以小火将其稍为浓缩,放凉待用。

3.取一定量的白糯米,将其蒸熟、沥干,放凉后与药汁混合,搅拌均匀。

4.将上述的药米饭倒入准备的酿酒容器内,并均匀地撒入适量的酒曲,再照一般酿米酒的方法制作。

5.将缸口密封,并保持其周围温度,让药米饭在缸内糖化、发酵,根据气温不同,约7~14天发酵完成,即可取出饮用。

酿制药酒图

药酒炮制方法2:浸制法

从古到今,浸制法是最为常见的一种炮制药酒的方法,其操作简单,疗效也好。唐朝孙思邈在《千金要方·酒醴第四》中说到:“凡合酒,皆薄切药,以绢袋盛药内酒中,密封头,春夏四五日秋冬七八日,皆以味足,去渣服酒……大诸冬宜服酒、至立春宜停。”由此可知用浸制法炮制药酒其历史之悠久。以浸制法炮制药酒多以白酒作为溶媒使用,现代又将浸制法分为冷浸法及热浸法两种,其中又以冷浸法最为常用。

冷浸法

药材种类不多、药材具挥发性或药效成分遇热易破坏的中药材,较适合使用冷浸法。但用冷浸法会有时间较长、浸制不易完全、药物膨胀后体积较大等缺点。冷浸法具体操作如下:

1.按照所需药酒处方,将药材称量、配齐,并清洁干净,选择大小适宜的容器备用。

2.将药材处理(切片、碎断,或研末)后,放入准备的容器中再加入适量的酒,密封浸泡,每日搅拌(或震荡)1次,7天后改为每周1~2次。浸泡的时间一般按照处方要求即可(约

15~30天,但浸泡时间越长,酒质越好,最长时间不应超过6个月)。

3.药酒浸泡好后,则可取出上清液。再用纱布过滤,将所剩余残渣用力压榨取汁、过滤,与前次取出之上清液混合。

4.将取得之药酒静置沉淀一天后,再次过滤,即可装瓶,供日后饮用。

热浸法

药材种类较多、酒量有限、用冷浸法药材的药效成分不易浸出,则适合使用热浸法。热浸法能加速药材浸取速度,而且不会因温度过高损失酒的成分,但用热浸法则较冷浸法相比更费时费工。热浸

法具体操作如下:

1.按照所需药酒处方,将药材称量、配齐,并清洁干净,选择大小适宜的容器数个,以备浸药酒用。

2.将药材处理(切片、碎断,或研末)后,放入容器内,并加入一定量的酒,盖上盖子。将其置入锅中,隔水加热至煮沸5~10分钟后,迅速取出放凉,倒入另一干净容器中。

3.将药酒密封浸泡1~3个月,即可取出上清液。再用纱布过滤,将所剩余残渣用力压榨取汁、过滤,与前次取出之上清液混合。

4.将取得之药酒静置沉淀一天后,再次过滤,即可装瓶,供日后饮用。

酿酒图

药酒炮制方法3:滲漉法

渗漉法为一种现代炮制药酒的提取方法。其原理是将药材碎断或磨成粗末,以白酒将药材湿润膨胀后,装入渗漉筒。渗漉筒是一种上面敞口,下面有渗出口的筒状装置。利用渗漉筒可使植物组织细胞内外的有效成分保持较大的浓度差。由于浸液比重大而向下移动,促使药材中有效扩散到酒中的速度加快,因此,药材的有效成分则易完全浸出。本法不需加热及过滤处理,且效果优于浸制法,但含树脂成分的药物则不宜用此法提取。因滲漉筒并非一般家庭所用之器具,故其操作方式则不在此多做介绍。

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